ココイチ

 

カレーハウス『CoCo壱番屋』では、2018年12月1日から全国で糖質制限(ロカボ)カレーである『CoCo deオフカレー』の販売を開始しました(2019年5月末までの限定販売)。健康志向が高まっている昨今、外食産業にも多くのシーンで糖質制限メニューが求められています。また、それにならって自分の店で糖質制限メニューを開発するときには、どのようなことに注意したらよいのでしょうか。

 

『CoCo de オフカレー』のメニューは三種類

『CoCo de オフカレー』は、糖質が多いライスの量を半分にし、代わりに糖質量が少ないカリフラワーを使用しました。カリフラワーが約120g、お米が約30gという割合で、糖質量を通常のカレーメニューの半分におさえることに成功しています。カリフラワーとお米の重さが合計 150gあるので、『スモールカレー』のお米の量150gと比較してもボリューム的に十分です。使用しているカレーはポークソースですが、希望によりソースの変更もできます。『CoCo de オフカレー』のメニューは以下の3種類です。

 

ほうれん草&フライドチキン

引用: https://www.ichibanya.co.jp/menu/list.html?cid=2

カリフラワーライスの上にボリュームのあるからあげが3つ、カレーソースの中にはたっぷりとしたほうれん草が入っています。

 

ミニハンバーグ&チーズ

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画像:カレー_ミニハンバーグ&チーズ.png

引用: https://www.ichibanya.co.jp/menu/list.html?cid=2

カリフラワーライスの上にハンバーグ、そしてカレーソースの中にはチーズが入っています。チーズは糖質が低く、糖質制限にぴったりの食材です。

 

イカ&ソーセージ

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引用: https://www.ichibanya.co.jp/menu/list.html?cid=2 

カリフラワーライスの上に大きなソーセージ2本と、イカリングがのっています。ソーセージもイカも、低糖質
で知られています。

※表示価格は店舗によって変更になる場合があります。

 

糖質制限と外食産業の関係

昨今、外食産業の糖質制限メニューが増加しているその背景には、どのような理由があるのでしょうか。メニ
ューの考案の仕方についても触れていきます。

 

団体客を逃さないために

昨今では健康志向の人が増えていて、外食でも米やパンといった主食を減らして糖質の摂取を少なくしようというという動きが見られます。また、病気やダイエットの都合上、主食ありきのメニューしか展開していない飲食店では食事ができないという方も多くなっています。一人客が多い店舗であればそれほどの痛手は受けませんが、家族連れや団体客の来店を見込している店だと、そのうちの一人が糖質の多い食事を食べられないとなれば、避けられてしまいがちです。メニューの幅は多くなくても逃げ道としていくつかの糖質制限メニューを用意しておくことで、団体客も取り込みやすくなります。

 

どんなメニューを考案したらよいのか?

多くの有名飲食店でも糖質制限メニューを取り入れています。例えば、すき家の牛どんを豆腐に変更した「牛丼ライト」やコンニャクを使った「ロカボ牛麺」、モスのハンバーガーのバンズをレタスに変更する「菜摘バーカー」など、多くの飲食店が糖質制限メニューに興味を持って取り組んでいます。

大切なのは、コンセプトを貫き通すことです。例えば、牛丼屋に牛丼以外の糖質制限メニューを増やすのは悪手です。専門性を損なうことなく、店の一番の売りである「牛丼」を改良し、糖質が制限された上でおいしい、そして何より違和感が少ない「牛丼」をつくり出すことが求められているということです。メニューが多岐にわたる必要はないことを念頭に置き、メニューを考案していきましょう。

 

まとめ

本記事では、カレーハウス『CoCo壱番屋』で新しく販売された糖質制限メニューを紹介しました。顧客のニーズにこたえる必要があるのが、飲食店です。健康志向の食事を求める人が多くなったのであれば、それに対応したメニューを考案していく必要があり、それが生き残りの秘訣の一つになるでしょう。

 

 

top画像引用: https://www.ichibanya.co.jp/ 

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