繁盛メニューブックを作ろう!

 

谷口
どうも、メニューデザイン研究所の谷口です!

 

ご繁盛メニューブックを作ろう!メニューデザインノウハウ Vol.2です!第1回目ではメニューデザインで経営改善というテーマで事例をご紹介させていただきました。

 

そして今回のテーマはグランドメニューとは別に、自店の商品の注文の仕方をナビゲートする「指南書」についてです。

 

 

3つの指南書の事例をご紹介!

それではさっそく実際に指南書を導入しているの3つの店舗事例をご紹介したいと思います。

 

1とりかわ権兵衛様の指南書

博多の流儀

博多料理居酒屋とりかわ権兵衛様は、「大阪では認知度が低い博多料理をもっと広めたい」という課題を持っておられました。

そこで注文すべきメニューとその順序を示した「博多の流儀」という指南書を作り、その結果としてハイボールカテゴリはトータルで変更前比250%の出数増を見せ、博多とりかわ1本250円などの名物料理3品は同102.3〜152.1%という出数の伸びを示しました。

さらに指南書に鍋の食べ方を乗せたことでホールの作業負荷が下がり、スタッフのトレーニング時間も短縮できています。
指南書を作る目的は「商品の注文の仕方」をナビゲートすることです。そしてもうひとつ、「おすすめ商品をアピールする」という狙いもあります。

【企業データ】

会社名 株式会社ビロー
住所 〒596-0826 大阪府岸和田市作才町113−1
電話 072-426-4129
設立 1993年5月
資本金 3000万
従業員 社員90名 パートアルバイト850人

 

 

 

2焼肉おもに亭様の指南書

続いて、焼肉おもに亭様の指南書「初めての方へ」をご紹介します。初めてのお客様へ対して、極厚切り生タン塩などの看板商品を写真や短文で訴求しています。こちら弊社の手がけた指南書の中でもとても好例で、指南書を作る目的でもある「商品の注文の仕方をナビゲートする」、「おすすめ商品をアピールする」この2つの狙いを兼ね揃えています。

【企業データ】

会社名 株式会社タイシンフーズ
住所 〒116-0014 東京都荒川区東日暮里1丁目11−3
電話 03-3806-3190
設立 1994年5月
資本金 10億円
従業員 社員30名 パートアルバイト300人

 

 

3厳選和牛焼肉犇屋様の指南書

厳選和牛焼肉 犇屋様の指南書

続いて、こちら厳選和牛焼肉犇屋様の指南書です。これは矢印でオーダーの流れを見せており、同時におすすめの商品を強調しています。犇屋さんは写真ではなく「和牛」のようにキャッチーな文字情報を大きくレイアウトしました。

売りたい商品を抜粋しつつ、注文の順番を指南書でナビゲートしました。犇めき焼きはライスにのせるか食べかたを強調しており、これを含めた5商品の出数は、変更前対比111.4~196.5%に伸長しました。また、おすすめトークが不要になったことでホール作業も軽減されています。

 

【企業データ】

会社名 (株)RETOWN
住所 大阪府大阪市浪速区湊町1丁目4−1 OCATビル 6F 6010号室
電話 06-7651-1245
設立 平成16年7月
資本金 2000万
従業員 社員126名 パートアルバイト461人

 

 

 

経営改善したい飲食店様はお問い合わせを

以上、指南書の事例をご紹介しました。指南書は初来店客や外国人のお客様を助けるツールとして特に効果を発揮します。皆さんの店の上手な使い方を指南書でナビゲートし、利益改善にも役立てていただければと思います。

株式会社メニューデザイン研究所

メニューデザイン研究所は「メニューデザインを科学する」をモットーに飲食店の課題解決と経営改善をサポートします。「世界中の『お品書き』を『想い書き』へ」をビジョンに掲げ、メニューデザイン伝道師として飲食店のメニュー表や販促物の企画、制作を手がけています。

 

谷口
「今抱えているお店の課題解決をしたい」、「経営改善をしたい」とお考えの飲食店様は、ぜひメニューデザイン研究所へお問い合わせください。

 

 

 

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