アルバイト育成

飲食店の大きな悩みの一つとして、アルバイトやスタッフの定着率があります。すぐにやめてしまうアルバイトを、くり返し募集して再び採用するにも大きな手間がかかります。どうせなら優秀なスタッフを育てて長く勤めてもらいたいという願いは、どの飲食店も共通です。

本記事では、飲食店スタッフを上手に育成する4つのコツを紹介します。

 

■優秀な飲食店スタッフを育てる4つのコツ

【1】オリエンテーションで指針を示す

初日から新人アルバイトにいきなり本番の仕事を与え、「わからないことは聞いてね」という言葉と裏腹に放り出すのはNGです。全くの新人は、何が分からないかということすらわからないので、的を射た質問ができません。そこに「聞けといったのに、なぜ聞かないんだ」と怒鳴りつければ、初日からアルバイトの信頼感はなくなってしまいます。まず最初に、研修のためのオリエンテーションをしましょう。まったくやったことがない新しい業務につかせるとき、仕事に対する方向性をオリエンテーションで明確に提示することで、新人が順応しやすくなります。それとともに、“自分のためにしっかりと時間を割いて説明してくれる”という信頼感も芽生えます。最初の一手間を惜しまないことで、アルバイトやスタッフの定着率が向上します。

 

【2】ルールを明確に示す

右も左もわからない新人は、見やすいところにわかりやすく開示されたルールがあると安心して作業ができます。スタッフルームや、見やすいところに、箇条書きしてルールを貼り出しましょう。髪や爪などの身だしなみ、残業についての決まり、ミーティングについての決まり、廃棄についての扱いなど、スタッフが守るべき事柄を書き出しておきます。そうすることで指針が明確になり、新人も従いやすくなります。ポイントは、ダラダラと長く書かず、箇条書き程度におさえることです。マニュアル化してしまうほど事細かに書くと読まれなくなってしまうので、ぱっと見で判断できる内容にしましょう。筆者も飲食店でアルバイトをしていた時に、スタッフルームにルールが貼り出してあった事を覚えています。休憩のたびに目が行くので、知らない内に丸暗記していました。無意識に目に留まる場所にルールをはりだすことが重要です。

 

【3】意図的に“ポジティブの循環”をつくる

スタッフのモチベーションが上がる職場というのは、働きやすくて好感の持てる、自然に足が向くようなポジティブな職場のことです。それでは、ポジティブな職場を作るには具体的にどうしたらよいのでしょうか。まずは、アルバイトやスタッフを“口に出して褒める”ことが大切です。アルバイトやスタッフが褒められる事でやる気を出してくれれば、そのポジティブな雰囲気がお客様にも伝染し、お客様が店を好ましく思うことにつながります。お客様が店を気に入ってくれればスタッフにも張り合いが出て、良い循環が起こります。

 

【4】褒め上手になろう!

人を褒めるというのはなかなか難しいものです。慣れない内は、相手のよいところがうまくみつけられません。人を褒めるコツは、【2】で紹介したような、ルールを遵守していることを当たり前と一蹴せず、そこを大切にして褒めてあげることです。「今日も身だしなみがキッチリしてていいね!」「いつも大きな声で挨拶できて、気持ちがいいね!」それはとてもささいな事で“守れて当たり前のルール”かもしれませんが、逆に守られなければ店がうまく成り立ちません。そこを大切にし、“当たり前にできていること”に対して、感謝と賛辞を伝えましょう。

 

スタッフの悪いところにばかり目を向けむやみに怒鳴り声ばかりが響く職場になっていたら、アルバイトは委縮し、お客様にも全くよい印象を与えません。いくら料理がおいしくても、雰囲気の悪い飲食店にまた来たいと思う人はいません。

 

まとめ

本記事では、上手に飲食店スタッフを育てるコツを紹介してきました。説明しなくても自然に理解するだろう、という態度で臨むのは管理者側の怠慢であり、それを続けていればいずれ新人の信頼を失います。新人スタッフの立場にきちんと立ち寄り添うことで自然と信頼感が生まれ、結果として優秀なスタッフを生み出すことにつながるでしょう。

 

 

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