スタッフアンケート

 

谷口
どうも、メニューデザイン研究所の谷口です!

 

ご繁盛メニューブックを作ろう!メニューデザインノウハウ Vol.3です!第1回目ではメニューデザインで経営改善というテーマで、第2回目では注文の仕方をナビゲートする「指南書」について事例をご紹介させていただきました。

 

そして今回のテーマはスタッフアンケートについてです。メニュー表の役割はお客様に商品をガイドして売ること、つもり接客のサポートにあります。ですから現場で接客にあたるスタッフにとっても、使いやすいツールでなければなりません。スタッフアンケートはメニュー改善前に実施するとより効果的です。

 

 

メニュー改善前のスタッフアンケートの狙い

まず改善前のアンケートの狙いは、スタッフがお客様からよく受ける質問、メニュー表の使い勝手でストレスに感じていることなどを聞き出し、現状の課題を抽出することです。そこで出た課題に沿ってデザインを変更していけば、スタッフの作業効率が改善するだけでなく、セールストークのトレーニング時間も短縮できます。

 

 

メニュー改善の事例

大阪府下に7店を展開する『とりかわ権兵衛』さんの三代名物料理は、博多とりかわ、もつ鍋、博多焼豚足。ただ、大阪では博多料理の認知度が低かったことから、メニュー表のデザインを三代名物料理をより強調し、商品説明や食べ方を訴求するスタイルに改定しました。

同時に時間がかかるもつ鍋ははじめに注文いただく旨を明記し、クレーム防止策も打ちました。変更後の出数は変更前比で博多とりかわが137.1%、もつ鍋が同102.3%、博多豚足焼きが同152.1%と大幅に伸びています。

 

 

 

メニュー改善後のスタッフアンケート

メニューを改善した後、スタッフ13人にアンケートをとりました。

スタッフアンケート

8つの質問を4段階評価し、数値化した一部が上の図です。その結果、「本部がおすすめしている商品「とりかわ、とんそく、もつ鍋」はよく出ますか」という質問では100点満点で、90.8点、「思ってたのと違うと言われることはありますか」も同90.8点の高得点をマークしました。また、「本部のおすすめがよく出るか」が6.1ポイント、「思っていた商品と違うと言われるか」が1.5ポイントアップしました。

一方で、メニュー表の「使いやすさ」は66.2点、「メニューの味や量、商品名等質問されたことはありますか」は52.3点と新たな課題も出てきました。

感想では、「オーダーテイクが怖くなくなった」という声があり、適切に改善されていることがわかりました。メニュー表をもっとも使うのは現場のスタッフです。その声を活かすことは、お客様の満足に繋がるのです。

 

 

改善後のレポート

改善後のレポート

メニューデザイン研究所では、メニュー表の改善後にレポートを作成しています。商品ごとの出数変動など、数値上の成果を報告します。アンケートから炙り出された課題を次の改善に活かしています。

 

 

 

【企業データ】

会社名 株式会社ビロー
住所 〒596-0826 大阪府岸和田市作才町113−1
電話 072-426-4129
設立 1993年5月
資本金 3000万
従業員 社員90名 パートアルバイト850人

 

 

 

経営改善したい飲食店様はお問い合わせを

以上、指南書の事例をご紹介しました。指南書は初来店客や外国人のお客様を助けるツールとして特に効果を発揮します。皆さんの店の上手な使い方を指南書でナビゲートし、利益改善にも役立てていただければと思います。

株式会社メニューデザイン研究所

メニューデザイン研究所は「メニューデザインを科学する」をモットーに飲食店の課題解決と経営改善をサポートします。「世界中の『お品書き』を『想い書き』へ」をビジョンに掲げ、メニューデザイン伝道師として飲食店のメニュー表や販促物の企画、制作を手がけています。

 

谷口
「今抱えているお店の課題解決をしたい」、「経営改善をしたい」とお考えの飲食店様は、ぜひメニューデザイン研究所へお問い合わせください。

 

 

 

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