飲食店にとって、定番メニューは日々の集客に欠かせないものです。しかし、常連客を飽きさせずに集客し続けるにはトレンドを意識したメニュー作りも忘れてはいけません!

そこで今回は、今年注目されているグルメトレンドを紹介しつつ、それらをどのように自店のメニューに取り入れるべきか、その方法を考えます

2018を振り返ってみると

外食産業新聞社による、2018年の外食業界で最も影響力のあったキーワードがこちらです!

【2018年外食キーワード】
「酷暑」、「キャッシュレス」、「シビれ」、「とろーりチーズ」、「脱プラスチック」

気候や環境に関するトピックは外食との関係値も非常に高いため、今年のトレンドを占う上でも注視したいところです。また2018年に話題をさらった「シビれ」や「とろーりチーズ」の継続もあるのでしょうか?

 

「かける」×「とろーりチーズ」で人気は不動!?

チーズタッカルビ

2018年は韓国の「チーズタッカルビ」が話題となりました。MEDIYでもその人気ぶりを取材しましたが、鶏肉と野菜を鉄板で辛く炒めた後にたっぷりチーズをのせたものが若者を中心にヒットしました。更に2019年は「かけるチーズソース」が人気を得そうです。

下記の写真はタッカルビを使ったバーガーですが、提供する際に店員がチーズソースを垂らして仕上げを行えばライブ感のあるパフォーマンスにもなります。商品ネーミングで「〇〇店のぶっかけチーズソース」や、器から溢れるほどのチーズをかけて「こぼれチーズ」などとしてもインパクトがあり人気を集めそうです。

チーズタッカルビバーガー

濃厚なチーズソースをかけて仕上げるチーズタッカルビバーガー

 

和のスパイスで「シビれ」の成熟期到来か?

トレンドのスパイス冒頭で紹介した「シビれ」も勢いそのままに、新たな「シビれ」が誕生しています。そもそも「シビれ」とは、山椒や花椒など、舌がしびれるような刺激が特徴であり、それと同時に爽やかな香りや、旨味もあいまっていることも人気の要因です。

2019年は更に、木の芽(山椒の若葉)や七味といった “和のスパイス” が注目されていることから、和食以外の料理との相性が話題を呼びそうです。例えば、「七味」×「パスタソース」「柚子胡椒」×「カレー」等、今までになかった組み合わせにより味にも変化が期待できます。これまで使用していた香辛料を和のものに置き換えてみるだけでもトレンドを意識したメニューを生むかもしれません。

 

原価率↓レシピ数↑万能食材「サバメニュー」

トレンドのサバ冒頭のキーワードには入らなかったものの、メディアで数多く取り上げられたのが「サバ缶」でした。仕入額も安定し、様々な料理へのアレンジできるのが「サバ缶」の魅力でもあります。

ポテトサラダを代表とする定番メニューにも相性が良いのが「サバ」です。他にもパスタやカレーといった王道メニューにも応用ができます。また、ほぐさずにそのまま揚げてサバサンドにすればアルコールとの相性も良く出数アップも期待できます。

 

酒離れのニーズを一網打尽!

生タピオカ引用:https://mottram100.com/

若者の酒離れも飲食業界の悩みの種となるなか、低アルコール飲料やソフトドリンクのニーズが高まっています。中でも若い女性客を中心に客足を伸ばしているのがタピオカ専門店の「モッチャム」です。「モッチャム」とはベトナム語で100という意味で、日本で唯一100%手作り製法の “生タピオカ” が食せると人気です。見た目にもカラフルなことからインスタ映えすることも一役買っています。

また昨年から、「Mocktail(モクテル)」と呼ばれる擬似カクテルも注目を集めています。スイーツ感覚で楽しめる甘いものから、食事との相性が良いドライテイストなものまでと幅広いニーズに応えられるのも人気の理由です。

コカコーラ社のモクテル

引用:https://www.ccbji.co.jp/event/mocktails_movie/

 

まとめ

いかがでしたでしょうか?トレンドに左右されない定番メニューは大切ですが、時代や人々の興味関心を無視していては新たな集客は生まれません。大切なのは、トレンドを意識しつつ、それをベースにいかに自店らしさをアピールできるかです。トレンドメニューで新規客を集客しつつ、定番メニューで常連客を掴むという2軸が効果的かもしれません。

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